Morros de ternera rebozados en salsa de cerveza
Preparación
- Limpiaremos los morros de ternera, escaldándolos en agua hirviendo y un chorrito de vinagre.
- Los escurriremos y aclararemos con agua fría, durante 2 minutos.
- En una olla rápida, pondremos las cebollas cortadas por la mitad, los dientes de ajo pelados, la zanahoria, la hoja de laurel, la guindilla picante, unos granos de pimienta negra y los morros.
- Verteremos la cerveza y lo sazonaremos con sal. Taparemos la olla y la dejaremos cocer, durante unos 40 minutos, a partir de que empiece a soplar el vapor. Si los cocemos en una olla tradicional, emplearemos el triple de tiempo.
- Una vez cocidos, dejaremos que salga toda la presión del vapor.
- Abriremos la olla y retiraremos los morros a una fuente, dejándolos enfriar.
- Dejaremos reducir el caldo, en la misma olla destapada, y retiraremos la guindilla, el laurel y la mitad del caldo.
- Trituraremos las verduras y lo colaremos, reservando la salsa.
- Trocearemos los morros y los pasaremos por harina y huevo batido, friéndolos en una sartén con aceite y dejándolos escurrir, sobre papel absorbente.
- Emplataremos, poniendo la salsa de cerveza en el fondo de los platos y encima los morros fritos, espolvoreándolos con perejil picado.
Valoraciones
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Ingredientes
Detalles
- Tiempo total
- 75 min
- Cocción
- 60 min
- Comensales
- 4
- País
- España
- Región
- País Vasco
⚠️ Alérgenos
Huevos
Trigo
