Preparación
- Prepararemos el relleno, batiendo la crema de leche, muy fría (de la nevera) con 4 cucharadas de azúcar y la vainilla, hasta lograr el punto de crema tipo chantilly. Reservar en la nevera.
- Batiremos las claras de huevo a punto de nieve, espolvoreando las 4 cucharadas de azúcar restantes, en forma de lluvia, hasta obtener un merengue firme.
- Mezclaremos el merengue con la crema anterior, suavemente y de forma envolvente.
- Extenderemos un pionono y repartiremos por encima la preparación anterior, bien extendida, sin que haya aire.
- Pondremos el 2º pionono encima, presionándolo ligeramente, y con la espátula, retiraremos el relleno sobrante. Lo reservaremos en la nevera un mínimo de 1 hora.
- Mientras prepararemos la cobertura de crema de yema; batiremos las yemas de huevo con el almidón de maíz.
- En un cazo, haremos un almíbar espeso (tipo hilo) con los 150 gr. de azúcar y el agua mineral.
- Cuando esté listo, fuera del fuego, le añadiremos las yemas, suavemente, sin dejar de remover.
- Pondremos de nuevo el cazo al fuego, sin para de remover, hasta que arranque de nuevo el hervor. Retiraremos el cazo del fuego, dejándolo enfriar.
- Sacaremos el massini de la nevera y con mucho cuidado, que no se desarmen los cuadrados, lo cortaremos en 4 porciones iguales.
- Los bañaremos por encima con la crema de yema y los espolvorearemos con el azúcar impalpable o glas generosamente.
- Quemaremos la parte superior con una plancha muy caliente o con un soplete de cocina, hasta que esté dorada la superficie. Los reservaremos en la nevera, hasta el momento de servir.
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Ingredientes
- Para los massini: — XXXX
- 2 piononos — (ver receta)
- 500 ml. de crema de leche muy fría — (de nevera)
- 8 cucharadas de azúcar
- 4 claras de huevo
- 1 cucharadita de vainilla
- Para la cobertura de crema de yema: — XXXX
- 6 yemas de huevo
- 150 gr. de azúcar
- 100 gr. de azúcar impalpable o glas
- 25 ml. de agua mineral
- 1 cucharada de almidón de maíz
Detalles
- Tiempo total
- 120 min
- Cocción
- 20 min
- Comensales
- 4
- País
- Italia
⚠️ Alérgenos
Leche
Huevos
Trigo
