Lentejas estofadas con rabo de toro
Preparación
- Pondremos la noche anterior a macerar, el rabo de toro en un recipiente, junto con las zanahorias, el puerro troceado, cubriéndolo todo con vino tinto.
- Al día siguiente, en una cacerola con aceite, colocaremos el rabo escurrido y las verduras. Sofreiremos.
- Añadiremos el vino de la maceración, dejándolo reducir.
- Lo cubriremos con agua, dejándolo cocer 1 hora, a fuego lento.
- Sacaremos el rabo, lo desmenuzaremos y reservaremos.
- Poner en remojo durante 1 hora las lentejas en agua fría.
- Colocaremos en una cacerola las lentejas escurridas. Añadiremos el laurel, 1/2 cebolla, 1 diente de ajo y el pimiento verde troceado. Lo cubriremos todo con agua fría, dejándolo cocer, a fuego suave, durante 30 minutos aproximadamente.
- En una sartén al fuego, añadiremos aceite, rehogando la 1/2 cebolla picada, el ajo picado y el tomate troceado.
- La apartaremos del fuego y añadiremos el pimentón.
- Lo trituraremos e incorporaremos las lentejas, junto con el rabo de toro troceado. Lo dejaremos cocer 10 minutos más. Emplatar y servir caliente.
Valoraciones
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Ingredientes
Detalles
- Tiempo total
- 120 min
- Cocción
- 100 min
- Comensales
- 4
- País
- España
- Región
- Castilla y León
