Leche de tigre
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Como hacer Leche de tigre:Como podemos comprobar, esta elaboración es muy popular en tierras peruanas, que se acostumbra a consumir en épocas de calor. Lo que el nombre de leche, es por el color blanquinoso que queda al final.
- Invitados: 4 Personas
- Tiempo Prep: 30 min
- Cocción: 0 min
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Ingredientes para Leche de tigre
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- Para 4 personas
Como hacer Leche de tigre
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- Exprimiremos el zumo de limón y de lima, sin apurarlos demasiado, para evitar el amargor.
- Los pondremos en el vaso de la batidora.
- Añadiremos el pescado y las gambas (sin cocinar, el cítrico se ocupará de transformarlo), y el fumet de pescado, que nos ayudará a equilibrar la acidez.
- Pelaremos el apio para retirar los filamentos, y lo trocearemos.
- Pelaremos la cebolla y la trocearemos también.
- Incorporaremos ambos ingredientes al vaso de la batidora.
- Finalmente añadiremos la sal y el hielo, triturándolo, hasta obtener una crema ligera y homogénea. El hielo lo añadimos también, para equilibrar la acidez, para evitar que el cítrico transforme el pescado del ceviche y para mantener la temperatura fría a la que se tiene que servir el plato.
- Para terminar, añadiremos la guindilla y las hojas de cilantro, volviéndolo a triturar brevemente.
- Vereteremos la leche de tigre en un recipiente con tapa, una botella, un biberón o donde te resulte más práctico para usarla, reservándola en la nevera, hasta el momento de emplearla.
(02 de abril de 2020).
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