Preparación
- Pelaremos las almendras, para ello las podemos escaldar en agua hirviendo, las mezclaremos con la mitad del azúcar en polvo, pasándolas 4 veces seguidas por la picadora.
- Machacaremos, poco a poco, esta pasta de almendras en el mortero, lo más finamente posible.
- La dejaremos en maceración en 1 litro de agua mineral, durante una media hora.
- Mezclaremos los otros 175 gr. de azúcar en polvo con el litro de leche, perfumándola con 1 chorrito de agua de azahar.
- Pasaremos la pasta de almendras por el chino, prensándola con la maza de mortero y la mezclaremos con la leche anterior. La reservaremos en la nevera.
- La serviremos bien fría.
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