Preparación
- Pelamos 5 cebollas, el ajo y los trinchamos.
- En un recipiente de barro, mezclamos este puré con la nata agria.
- Añadimos al adobo el laurel, desmenuzado con los dedos, y los granos de pimienta machacados.
- Lavamos, secamos y cortamos la carne en dados de unos 3 cm.
- Los ponemos en el adobo y los dejamos reposar durante 3 horas, con el recipiente tapado.
- Calentamos el gratinador. Ensartamos la carne en los asadores y los disponemos sobre la parrilla.
- Asamos durante 40 minutos, dandoles la vuelta, frecuentemente, hasta que queden dorados.
- Preparamos una salsa con la cebolla restante, pelada y rallada y mezclada con unas gotas de zumo de limón y sal.
- Incorporamos el aceite, removiendo bien, como si ligásemos una mahonesa.
- Agregamos el resto del jugo de limón, removiendo continuamente.
- Adornamos los pinchos con perejil y servimos la salsa aparte.
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