Guisantes estofados con callos de bacalao un poco picante
Como hacer Guisantes estofados con callos de bacalao un poco picante:Un plato realmente peculiar, que elaboraremos con pieles y callos de bacalao, además, claro está, de los guisantes. Muy suave y sabroso, con una presentación espectacular, por su colorido.
- Invitados: 4 Personas
- Tiempo Prep: 120 min
- Cocción: 110 min
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Ingredientes para Guisantes estofados con callos de bacalao un poco picante
Puedes tachar los ingredientes que ya tienes imprimirlos para crear tu lista de la compra
- Para 4 personas
- Para el caldo de bacalao y guisantes:
Como hacer Guisantes estofados con callos de bacalao un poco picante
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- Planchea la cebolla y cuécela al vapor junto a las pieles de bacalao desaladas y el diente de ajo durante 90 minutos. Cuela el caldo y resérvalo.
- Por otro lado, licua los guisantes previamente escaldados. Lo colaremos y mezclaremos con el caldo obtenido de las pieles de bacalao.
- Corta los 25 gr. de cebolla en brunoise y rehógalos, en una sartén con aceite de oliva.
- Añade los callos y estofa, durante unos 10 minutos.
- Incorpora también los guisantes repelados y, por último, el caldo. Deja que se cueza 10 minutos más.
- Emplata el estofado de bacalao en un plato sopero y por encima coloca los guisantes lágrima, atemperados con un golpe de vapor.
- Añade el caldo de bacalao y guisantes previamente aireado con ayuda de una batidora.
- Coloca por encima la guindilla previamente frita cortada en aros muy finos y las flores de ajo blancas.
(18 de septiembre de 2019).
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