Preparación
- Cortaremos el hígado fresco de pato, que debe estar muy frío, en rodajas (podemos tenerlo en el congelador unos 10 minutos). Las salpimentaremos y dejaremos reposar en la nevera, hasta el momento de servir.
- Saltearemos las rodajas de foie por ambos lados, durante 2 minutos por cada lado, en una sartén, sin ningún tipo de grasa, a fuego vivo.
- Retiraremos el foie de la sartén y en la misma, reduciremos el caldo de ave.
- Seguidamente añadiremos el vinagre y la mantequilla a trozos, sin dejar de remover.
- Serviremos las rodajas de foie, bañadas con la salsa, puestas sobre una ensalada de lentejas, regadas con vinagre.
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