Filetes de gallo con hortalizas y puré de guisantes
Como hacer Filetes de gallo con hortalizas y puré de guisantes:La carne de este pescado es muy apreciada, por su agradable sabor. Preparemos esta receta, empleando tan solo sus filetes, con las espinas, las podemos reservar para otro día y preparar un fumet.
- Invitados: 4 Personas
- Tiempo Prep: 60 min
- Cocción: 35 min
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Ingredientes para Filetes de gallo con hortalizas y puré de guisantes
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- Para 4 personas
- Para el puré de guisantes:
Como hacer Filetes de gallo con hortalizas y puré de guisantes
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- Limpiaremos bien las hortalizas y las cortaremos en bastones. Los espárragos por la mitad.
- En una sartén con aceite de oliva, saltearemos todas las hortalizas durante unos 10 minutos, salpimentadas, a fuego medio, hasta que se empiecen a ablandar. Reservaremos en un plato.
- Salpimentaremos los filetes de gallo.
- Colocaremos las hortalizas y los enrollaremos. Podemos fijarlos con palillos o con hilo de cocina.
- Pondremos estos rollitos sobre una bandeja de horno forrada con papel de hornear. Los hornearemos durante 5 minutos en el horno precalentado a 180º C.
- Mientras, prepararemos el puré de guisantes. Cortaremos la cebolla y el puerro en brunoise.
- En un cazo con aceite, pocharemos la cebolla y el puerro, durante unos 15 a 20 minutos, a fuego suave.
- Incorporaremos el agua mineral y los guisantes, dejándolos cocer, a partir de que empiece a hervir, durante 5 minutos.
- Lo trituraremos y reservaremos en un bol. Podemos pasarlo por un colador, es opcional.
- Emplataremos los rollitos de gallo, poniendo una cuna de puré de guisantes y encima 2 rollitos de gallo y hortalizas, repartiendo por encima un poco de sal gruesa.
(17 de octubre de 2023).
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