Empanadillas de higos y requesón
Preparación
- Lavaremos los higos frescos y los cortaremos en rodajas, poniéndolos en un cazo en el fuego, añadiendo el azúcar, mezclada con la canela en polvo.
- Cuando empiece a hervir, bajaremos el fuego y le añadiremos 1 chorro de brandy, dejándolo cocer, durante unos 15 minutos, hasta que espese y se reduzca un poco, para obtener una mermelada.
- Mezclaremos el requesón con la mermelada de higos.
- Rellenaremos las empanadillas, poniendo 1 cucharada de la mezcla anterior, cerrándolas, presionado los bordes con un tenedor.
- Pintaremos las empanadillas con yema de huevo batida y las pondremos sobre una bandeja de horno forrada con papel de horno.
- Las introduciremos en el horno precalentado a 200ºC. durante unos 8 minutos, hasta que estén bien doradas.
- Opcionalmente podemos espolvorearlas en caliente con azúcar glas.
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