Preparación
- Separaremos las yemas de las claras. Batiremos las claras a punto de nieve fuerte, añadiendo 1 pellizco de sal. Lo reservaremos en la nevera.
- Rallaremos la piel de los limones, reservándola. Extraeremos el zumo de los limones.
- Mezclaremos el vino blanco con el zumo de limón. Debemos obtener 100 ml. de líquido, si fuese necesario, lo complementaríamos con agua mineral. Lo reservaremos.
- En un cazo, fundiremos, a fuego lento, la mantequilla. Añadiremos la harina, removiendo durante 3 minutos.
- Añadiremos la mezcla de vino y limón, manteniendo el fuego, a fuego suave, hasta que empiece a tomar una consistencia cremosa.
- Agregaremos los 60 gr. de azúcar y la ralladura de piel de limón. Cuando arranque el hervor, retiraremos el cazo del fuego, dejándolo atemperar.
- Batiremos las yemas de huevo. Una vez batidas las mezclaremos con claras montadas, con delicadeza y de forma envolvente.
- Extenderemos las crêpes sobre una fuente, poniendo parte de la crema en el centro con la ayuda de una cuchara.
- Las enrollaremos y espolvorearemos con el azúcar glacé y la canela en polvo.
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Ingredientes
Detalles
- Tiempo total
- 60 min
- Cocción
- 45 min
- Comensales
- 4
- País
- Francia
⚠️ Alérgenos
Leche
Huevos
Trigo
