Preparación
- Batiremos en un bol, los huevos, añadiendo una pizca de sal y 2 cucharaditas de azúcar y la nata, batiéndolos, hasta que estén espumosos.
- En una sartén grande, derretiremos la mantequilla y verteremos los huevos anteriores, dejándolos cuajar.
- Escurriremos los albaricoques del almíbar, reservándolo, y los cortaremos en gajos.
- Cuando la tortilla esté dorada en su parte inferior y aun tierna en la superior, repartiremos por encima las dos terceras partes de los albaricoques.
- Los espolvorearemos con la mitad del azúcar que nos haya quedado.
- Seguidamente, levantaremos los dos extremos de la tortilla, doblándola hacia el centro, procurando que cierren bien.
- Con la ayuda de una paleta, le daremos la vuelta y la espolvorearemos con el resto del azúcar.
- Con un pincho, de los que empleamos para las brochetas, al rojo vivo, dibujaremos en la superficie unas rayas entrecruzadas.
- Bajaremos el fuego, dejándola cocer unos 3 a 5 minutos más, dependerá si la queremos más o menos jugosa.
- Mientras, pondremos en un cazo, a fuego suave, la mermelada de albaricoque, diluida con 4 cucharadas del almíbar reservado, dejándolo espesar.
- Con esta preparación, caramelizaremos el resto de albaricoques, que emplearemos para rodear la crêpe de albaricoque. Este paso lo haremos en el momento de servirla.
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