Name: Crema de rape y gambas en Thermomix
Cook time: 30 min
Total time: 60 min
Yield: 6
Cuisine: España
Ingredients: Para 6 personas; 800 gr. de agua mineral; 500 gr. de gambas; 1 cola de rape de unos 500 gr.; 1 zanahoria; 1 puerro (solo la parte blanca); 3 dientes de ajo; 50 gr. de aceite de oliva; 50 gr. de brandy; 200 gr. de tomate triturado en conserva; 1 cucharada de arroz; 1 pellizco de hebras de azafrán; 2 pastillas de caldo de pescado (opcional 1 cucharadita de sal); 8 gotas de Tabasco (opcional)

Puedes tachar los ingredientes que ya tienes imprimirlos para crear tu lista de la compra

Como hacer Crema de rape y gambas en Thermomix

Pelaremos las gambas, reservando las cáscaras y las cabezas.
Cortaremos, sin piel, la cola de rape en dados, reservando la espina central.
Pondremos en el vaso del robot 500 gr. de agua mineral, las cáscaras y cabezas de las gambas y la espina central del rape, cortada en trozos. Programaremos 7 minutos, 100ºC., velocidad 1.
Colaremos el fumet con el cestillo, reservándolo en un bol, desechando las cáscaras y cabezas, además de la espina del rape.
Aclararemos el vaso del robot. Añadiremos la zanahoria, pelada y cortada en trozos, la parte blanca del puerro, cortada en rodajas, los dientes de ajo pelados y el aceite de oliva. Programaremos 3 segundos, velocidad 5.
A continuación programaremos 6 minutos, 120ºC., velocidad 1.
Verteremos el brandy, programando 1 minuto, 120ºC. velocidad 1, sin poner el cubilete, para que salga el vapor del alcohol.
Añadiremos el tomate triturado y el arroz. programando 5 minutos, 120ºC., velocidad 1.
Agregaremos las hebras de azafrán, las pastillas de caldo de pescado, el fumet reservado y 200 gr. de agua mineral, programando 6 minutos, 100ºC., velocidad 1.
Verteremos 100 gr. de agua mineral, para bajar la temperatura y lo trituraremos, programando 30 segundos, velocidad progresiva 5 a 10.
Programaremos 3 minutos, 100ºC., velocidad 1.
Incorporaremos las colas de las gambas, los dados de rape, las gotas de Tabasco, programando 1 minuto, 100ºC., sentido inverso, velocidad cuchara.
Verteremos todo el contenido del vaso en una sopera y ya podemos servirlo caliente.

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