Preparación
- Pelaremos las berenjenas y los calabacines y los cortaremos a dados.
- Escaldaremos los tomates, los pelaremos y cortaremos la pulpa en trocitos.
- Freiremos la cebolla picada en una sartén con un poco de aceite.
- Cuando empiece a tomar color, agregaremos las berenjenas y las rehogaremos unos minutos, luego, añadiremos los calabacines dejándolos también unos minutos y por último incorporaremos el tomate. Lo dejaremos cocer a fuego suave, hasta que estén tiernas las verduras (unos 15 a 20 minutos). Salpimentaremos.
- Herviremos el arroz en abundante agua con sal (de 15 a 20 minutos).
- Lo escurriremos y haremos 4 flanes usando un tazón como molde.
- Lo desmoldearemos y le haremos un hueco en el centro, vertiendo el pisto en su interior.
- Acabaremos el plato, espolvoreando perejil picado por encima.
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