Conejo con guisantes y zanahorias
Preparación
- Cortaremos el conejo a dados y los pondremos en remojo en un recipiente hondo con agua y zumo de limón, un mínimo de 3 horas.
- Transcurrido ese tiempo, colocaremos con cuidado, los trozos de conejo en el fondo de una cacerola, cubriéndola con el caldo frío, (que hemos elaborado con anterioridad, con 2 l. de agua mineral y los huesos del conejo), dejándolo cocer, a fuego lento, durante 1 hora aproximadamente.
- Escaldaremos en agua salada los guisantes y las zanahorias, durante 2 minutos.
- Los escurriremos y los saltearemos en una sartén con 50 gr. de mantequilla.
- En otra sartén fundiremos el resto de la mantequilla, incorporando la harina, sin que llegue a coger color, removiéndola bien.
- Le añadiremos 1/2 l. del caldo anterior, el ramillete de estragón, dejándolo espesar, durante unos 20 minutos, sin dejar de remover. Salpimentarlo.
- En una cazuela pondremos los dados de conejo, agregándoles los guisantes y las zanahorias.
- Verteremos por encima la salsa anterior, dejándolo espesar ligeramente.
- Añadiremos 2 cucharadas de zumo de limón.
- Retiraremos la cazuela del fuego y añadiremos, sin dejar de remover, las yemas de huevo diluidas en un poco de leche. Presentarlo en la misma cazuela.
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Ingredientes
- Para 4 personas — XXXX
- 1 conejo deshuesado.
- 2 l. de caldo preparado con los huesos del conejo.
- 80 gr. de mantequilla.
- 300 gr. de zanahorias baby.
- 2 tazas de guisantes desgranados.
- 30 gr. de harina.
- 1 ramillete de estragón.
- 2 yemas de huevo.
- 3 cucharadas de zumo de limón.
- 1 chorrito de leche.
- sal.
- pimienta negra molida.
Detalles
- Tiempo total
- 120 min
- Cocción
- 90 min
- Comensales
- 4
- País
- España
- Región
- Castilla-La Mancha
⚠️ Alérgenos
Leche
Huevos
Trigo
