Preparación
- En una cazuela con la mantequilla, saltearemos las colmenillas, que les habremos retirado los troncos, durante unos 5 minutos.
- Verteremos el caldo de ave, cubriéndolas totalmente. Taparemos la cazuela y las dejaremos cocer unos 5 minutos más.
- Retiraremos las colmenillas de la cazuela y las dejaremos escurrir, sobre papel absorbente, reservándolas.
- En una sartén con aceite, bien caliente, freiremos el perejil, reservándolo.
- Separaremos las claras de las yemas de los huevos.
- Pondremos las yemas separadas en un plato y las gratinaremos ligeramente en el grill del horno.
- Montaremos en unas bandejas, poniendo un montoncito de perejil frito, las colmenillas y la yema de huevo al lado, espolvoreándolos con la sal Maldon
- Emplearemos las colmenillas, para untarlas en las yemas de huevo, como si fuese pan.
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