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Carpaccio vegetal

Vinos Y. · ⏱ 20 min · 👥 4 · Media

Preparación

Pelaremos el limón y cortaremos la piel en tiras finas. Exprimiremos su zumo.
Laminaremos los champiñones y trocearemos los tomates en gajos finos.
Cortaremos 4 láminas de apio, reservándolas, el resto, lo cortaremos en rodajas.
Pelaremos la cebolla y la cortaremos en juliana fina.
Picaremos 2 ramitas de perejil y reservaremos otra para decorar.
Montaremos el plato, formando una base de champiñones en cada plato, repartiremos las rodajas de apio en el centro y le añadiremos 1 cucharada de zumo de limón, la cebolla y los tomates. Salpimentaremos y agregaremos 1 cucharadita de aceite de oliva.
Repartiremos por encima las escamas de queso, el perejil picado y los germinados.
Los serviremos adornados con las láminas de apio, las tiritas de piel de limón y el perejil.