Preparación
- Mezclaremos el aceite de cacahuete con el vinagre de Módena, batiéndolo con un tenedor, para emulsionarlo bien.
- Envolveremos el foie con papel film y lo introduciremos en el congelador, hasta que esté firme (unos 40 minutos).
- Desenvolveremos el foie, y, con un cuchillo fino muy afilado, lo cortaremos en lonchas muy finas, pasando el cuchillo en cada corte por agua caliente y secándolo bien.
- Colocaremos las lonchas de foie en una bandeja.
- Las salpimentaremos y regaremos con la vinagreta anterior.
- Las cubriremos con papel film y las dejaremos macerar en la nevera, durante 2 horas.
- Las serviremos acompañadas con las avellanas laminadas y las bayas rojas.
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