Callos de cordero con garbanzos
Preparación
- Limpiaremos los callos en abundante agua con sal y zumo de limón.
- Pondremos en remojo los garbanzos el día anterior en agua con sal.
- Trocearemos los callos y los coceremos en abundante agua con sal durante 2 horas, a fuego lento, si lo hacemos en una olla rápida, emplearíamos la tercera parte del tiempo.
- Coceremos los garbanzos en agua hirviendo con sal, durante 90 minutos, (la misma consideración).
- Rallaremos la cebolla.
- Pelaremos y majaremos los ajos.
- Trituraremos el tomate y escurriremos el agua que suelten.
- En una sartén con un poco de aceite, sofreiremos la cebolla y los ajos machacados, cuando empiecen a tomar color, añadiremos el tomate triturado.
- Pondremos en una cazuela, los callos cocidos, el sofrito y los garbanzos cocidos. Lo regaremos todo con un poco de caldo de la cocción de los callos. Lo salpimentaremos y dejaremos cocer durante 15 minutos.
- 0Lo retiraremos del fuego, dejándolo reposar unos 10 minutos antes de servir.
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