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Buñuelos de anchoa

Bernat M. · ⏱ 45 min · 👥 4 · Media

Preparación

Formaremos un volcán con la harina, añadiremos los huevos, la cerveza, la sal y el aceite, trabajando la masa con las manos, hasta obtener una masa ligera y blanda.
Batiremos las claras a punto de nieve y las añadiremos a la masa, mezclándolas con cuidado, de forma envolvente, hasta que la masa gane en consistencia.
Picaremos finísimo el perejil, mezclándolo con las yemas de huevo cocido (machacadas con un tenedor) y con la mantequilla reblandecida.
Extenderemos los filetes de anchoa sobre una fuente, untándolos con esta mezcla, por un solo lado.
Enrollaremos cada filete sobre sí mismo y los reservaremos.
Bañaremos cada anchoa en la masa y las freiremos en aceite muy caliente, hasta que el buñuelo esté dorado.
Dejarlos escurrir sobre una rejilla. Los serviremos muy calientes.