Boletus confitados, manzana caramelizada y trinxat
Preparación
- Prepararemos el trinxat, poniendo un cazo al fuego, con agua y sal, donde coceremos la col, las acelgas y la patata, todo bien troceado, dejándolo cocer unos 20 minutos. Una vez cocida toda la verdura, la dejaremos escurrir en una escurridora.
- En una sartén grande con aceite de oliva, doraremos el diente de ajo, cortado en láminas finas.
- Cuando esté dorado, incorporaremos todas las verduras, aplastándolas y mezclándolas bien con un tenedor, mientras las estamos salteando.
- En una bandeja forrada con papel de hornear, estiraremos el trinxat en forma rectangular, poniéndolo en el centro de la bandeja.
- A un lado colocaremos los boletus, limpios y laminados, pintados con aceite de oliva, sazonándolos con pimienta blanca y 1 pellizco de sal Maldon.
- Al otro lado pondremos las mazanas, lavadas, descorazonadas y cortadas en láminas, untadas con miel.
- Introduciremos la bandeja en el horno precalentado a 80ºC. dejándolo cocer unos 15 minutos.
- En otro recipiente haremos al mismo tiempo las lonchas de panceta ahumada.
- Presentaremos el plato poniendo la loncha de panceta encima del trinxat.
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