Berenjenas a mi estilo
Preparación
- Cortaremos las berenjenas por la mitad, horizontalmente.
- Las vaciaremos y ablandaremos en agua hirviendo, durante 3 minutos.
- Asaremos los pimientos (unos 40 minutos). Los dejaremos entibiar, los pelaremos y cortaremos en trozos pequeños, así como las aceitunas y los huevos duros.
- Freiremos la pulpa de las berenjenas y la mezclaremos con los pimientos, las aceitunas y los huevos duros.
- Salpimentaremos y rellenaremos las berenjenas, rociándolas con aceite de oliva, vinagre y perejil picado.
- Las introduciremos en el horno precalentado, gratinándolas unos 5 minutos. Servir de inmediato.
#Berenjenas
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