Arroz del senyoret

5.0 (1 valoración)

Vinos Y. · ⏱ 60 min · 👥 4 · Media

Preparación

Se pelan los mariscos y los saltearemos ligeramente en la paellera con el aceite, reservándolas.
Abriremos los mejillones al vapor en un cazo, les retiraremos las conchas y reservaremos.
Incorporaremos la sepia y el calamar troceados a la paellera.
Cuando hayan tomado color, añadiremos la cebolla triturada.
Cuando esté dorada, agregaremos el tomate picado y sin semillas, el ajo y el perejil picados, dejándolos cocer a fuego lento unos 5 minutos más.
Transcurrido ese tiempo incorporaremos el arroz, rehogándolo 1 minuto.
Añadiremos el azafrán y el caldo de pescado (el doble de volumen que el de arroz y un poco más).
Cuando arranque la ebullición de nuevo, incorporaremos las colas de marisco y los mejillones reservados, dejándolo cocer durante unos 15 minutos.
Dejarlo reposar unos 5 minutos con la paellera tapada. Servir de inmediato para que no se nos pase el arroz.