Preparación
- En una cazuela con un poco de aceite, freiremos la cebolla, picada muy fina y añadiremos la costilla de cerdo troceada.
- Cuando se haya dorado (unos 15 minutos), agregaremos la sal y el agua mineral (el doble que de arroz, más 2 tazas).
- Limpiaremos la coliflor, cortándola en ramitos y agregándola a la cazuela.
- A media cocción (5 minutos), incorporaremos el arroz en forma de lluvia, procurando que la coliflor quede a un lado de la cazuela, dejándolo cocer, durante unos 20 minutos (añadiremos 1 o 2 tazas más de agua, si fuese necesario).
- Antes de que el arroz esté totalmente cocido, cuajaremos los huevos en el centro de la cazuela.
- Cuando las claras comiencen a blanquear, retiraremos la cazuela del fuego, tapándola y dejándola reposar, 5 minutos. Podemos presentarlo en una fuente de barro.
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