Alcachofas con mollejas
Preparación
- Limpiaremos las alcachofas, eliminando las hojas duras y el tallo. Las frotaremos con limón y las coceremos en agua con sal, el zumo de 2 limones y un puñado de harina.
- Las dejaremos cocer unos 30 minutos y las dejaremos en el mismo agua.
- Quitaremos a las mollejas la grasa y las puntillas que suelen traer.
- Las cortaremos en pequeños dados y sazonándolas con sal y pimienta.
- Las enharinaremos y freiremos en aceite muy caliente.
- Rehogaremos las mollejas fritas con 2 dientes de ajo bien picados y les añadiremos el vino blanco y un tazón de caldo de ave.
- Partiremos las alcachofas por la mitad o en cuartos y las incorporaremos a las mollejas, dejándolas cocer durante 10 minutos más.
- Podemos añadirles un poco de jamón o bacon frito por encima.
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