Preparación
- Pelaremos las patatas. Con un cortador, las cortaremos en láminas finas y largas, para ello lo haremos en sentido vertical. Las dejaremos secar bien poniéndolas sobre papel absorbente.
- Colocaremos las láminas sobre una hoja de papel encerado, formando 8 círculos de unos 12 cm. de diámetro, superponiendo ligeramente las láminas, para que estén unidas. Las pintaremos con mantequilla fundida.
- Daremos forma al círculo, cortando los bordes con un cuchillo bien afilado.
- Cortaremos la trufa en láminas finas.
- Pondremos 1 yema de huevo y 1 lámina de trufa.
- La cubriremos con otro círculo de patata, presionando con los dedos los bordes, para que nos quede bien cerrado.
- En una sartén con 2 cucharadas de aceite de oliva muy caliente, las freiremos, hasta que esté bien dorada. Le daremos la vuelta con mucho cuidado, para dorarlas del otro lado. Las sazonaremos y serviremos.
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