Preparación
- Tostaremos las habas, el maíz y el cacao, en el horno o sobre una sartén al fuego.
- Limpiaremos las habas y las moleremos con el maíz, el cacao, la canela y el anís, hasta tener un polvo fino.
- Añadiremos el agua mineral y lo amasaremos con las manos.
- Lo pasaremos por un chino, presionándolo bien.
- Al líquido que nos quede, le agregaremos el azúcar.
- Disolverlo y batirlo enérgicamente con una batidora, para que suelte espuma. Sobre un poco del líquido se sirve la espuma en jícaras de Olinalá o laqueadas. Podemos tomarla fría o a temperatura ambiente.
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